Onko pikaruokasta pahentunut terveydellemme viimeisten 30 vuoden aikana?
Täynnä tyhjiä kaloreita ja erittäin jalostettua pikaruokaa voi lisätä liikalihavuuden ja syövän riskiä. Vaikka pikaruokaketjut ovat näennäisesti yrittäneet tarjota terveellisempiä vaihtoehtoja, uusi tutkimus osoittaa, että niiden ruokalajien terveysvaikutukset eivät ole parantuneet - päinvastoin.
Tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten (CDC) tiedot osoittavat, että vuosina 2013--2016 36,6 prosenttia aikuisista Yhdysvalloissa söi pikaruokaa tiettynä päivänä.
Lisäksi Connecticutin yliopiston tutkijoiden vuonna 2018 tekemän tutkimuksen mukaan noin 74 prosenttia vanhemmista ostaa epäterveellisiä ruokia lapsilleen pikaruokaravintoloissa.
Tutkijat totesivat tämän huolimatta siitä, että vuodesta 2013 eteenpäin jotkut suosituimmista pikaruokaketjuista sitoutuivat tarjoamaan terveellisempiä vaihtoehtoja lastensa valikoissa.
Nyt uusi tutkimus viittaa siihen, että useimmat pikaruokaravintoloiden valikot eivät itse asiassa ole yleisesti terveellisempiä, vaikka on lisätty joitain epäilemättä terveellisempiä valintoja.
Tutkijat analysoivat alkupalojen, sivujen ja jälkiruokien lajikkeen, annoskokon ja ravintoloiden, joita 10 suosituinta pikaruokaketjua tarjosi Yhdysvalloissa noin kolmen vuosikymmenen ajan niiden kolmen vaiheen kautta saatavien valikoiden perusteella. ajoissa: vuosina 1986, 1991 ja 2016.
Joukkue analysoi valikot: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's ja Wendy's.
Tutkimuksessa - joka näkyy Ravitsemus- ja dieettiakatemian lehti - Tutkijat selittävät painopisteensä ja huomauttavat, että "Nämä ravintolat on valittu, koska ravintotiedot tärkeimmistä annoskokojen, energian ja natriumin ravintomuuttujista olivat saatavilla kullekin analysoitavalle kolmelle vuodelle."
"Kun otetaan huomioon pikaruokien suosio, tutkimuksessamme tuodaan esiin yksi elintarvikeympäristömme muutoksista, joka on todennäköisesti syy liikalihavuuden ja siihen liittyvien kroonisten sairauksien lisääntymiseen viime vuosikymmenien aikana, jotka ovat nyt tärkeimpiä kuolinsyitä Yhdysvalloissa ”, sanoo johtava tutkija Megan McCrory.
Pikaruoka ruokkii edelleen kroonisia sairauksia
Tutkijat tarkastelivat, miten alkupalat, sivut ja jälkiruoat muuttuivat näiden pikaruokaravintoloiden valikoissa 30 vuoden aikana.
Tarkemmin sanottuna he kiinnittivät huomiota kaloripitoisuuden, annoskokon, energiatiheyden sekä natrium-, rauta- ja kalsiumpitoisuuksien muutoksiin.
Massachusettsin Bostonin yliopiston apulaisprofessori McCrory ja tiimi pääsivät asiaankuuluviin tietoihin Pikaruokaopas, joka julkaistiin vuosina 1986 ja 1991 sekä verkossa saatavilla olevien resurssien kautta vuodelta 2016.
Ensinnäkin tutkijat havaitsivat, että näiden ravintoloiden tarjoamien elintarvikkeiden valikoima lisääntyi nopeasti, 22,9 tuotetta eli 226 prosenttia vuodessa.
Lajikkeen kasvaessa kasvoi kuitenkin tarjottujen elintarvikkeiden kaloripitoisuus samoin kuin annoskoko.
Siten alkupalojen, sivujen ja jälkiruokien kalorit kasvoivat jyrkästi. Suurin nousu oli jälkiruokakategoriassa, jossa kasvu oli 62 kilokaloria 10 vuoden välein. Seuraavaksi tulivat yrittäjät, joiden kasvu oli 30 kilokaloria vuosikymmenessä.
Tiimi löysi yhteyden korkeamman kaloripitoisuuden ja suurempien annoskokojen välillä. Nämä kasvoivat 13 grammalla vuosikymmenessä yrittäjillä ja 24 grammalla vuosikymmenessä jälkiruokissa. Samanaikaisesti natriumin (suolan) pitoisuus nousi myös jokaisessa ruokalajissa.
"Tutkimuksemme tarjoaa joitain oivalluksia siitä, kuinka pikaruoka voi auttaa ruokkimaan jatkuvaa liikalihavuutta ja siihen liittyviä kroonisia sairauksia", johtava tutkija päättelee ja lisää:
"Huolimatta pikaruokaravintoloiden tarjoamasta valtavasta määrästä vaihtoehtoja, joista osa on terveellisempiä kuin toiset, kalorit, annoskoot ja natriumpitoisuus ovat yleisesti ottaen huonontuneet (lisääntyneet) ajan myötä ja pysyneet korkeina."
Megan McCrory, Ph.D.
Pitkä matka pikaruokaketjuihin
McCrory ja tiimi huomauttavat myös, että neljä kymmenestä pikaruokaketjusta antoi tietoja myös valikoiden kalsium- ja rautapitoisuudesta viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana.
Tutkijat myöntävät, että kahta välttämätöntä ravintoainetta - joilla on keskeinen rooli luu- ja veriterveydessä - on paljon enemmän pikaruokassa kuin 30 vuotta sitten.
Erityisesti alkupaloilla ja jälkiruoilla on nyt huomattavasti suurempi kalsiumpitoisuus, ja rautaa on enemmän jälkiruokissa.
McCrory korostaa kuitenkin, että pikaruokien ei pitäisi olla ensimmäinen käyntisatama ihmisille, jotka haluavat nostaa kalsium- ja rautapitoisuuttaan, koska näitä ravintoaineita on saatavana käsittelemättömissä tai vähän jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten siemenissä, maitotuotteissa ja kaloissa.
"Meidän on löydettävä parempia tapoja auttaa ihmisiä kuluttamaan vähemmän kaloreita ja natriumia pikaruokaravintoloissa", McCrory sanoo.
”Vaatimus, että ketjuravintoloissa on kaloreita valikoissaan, on alku. Haluamme nähdä lisää muutoksia, kuten ravintoloita, jotka tarjoavat pienempiä annoksia […] suhteelliseen hintaan ”, hän lisää.
