Onko valkoinen liha todella terveellisempää kuin punainen liha?
Uusi tutkimus haastaa yleisen uskomuksen siitä, että valkoinen liha, kuten kana, on parempi kolesterolitasolle kuin punainen liha, kuten naudanliha, sianliha tai karitsa.
Uusi tutkimus antaa huonoja uutisia lihansyöjille, koska tutkijat havaitsevat, että valkoinen liha on yhtä haitallista kolesterolitasolle kuin punainen liha.
Paperi torjuu yleisen uskomuksen siitä, että valkoinen liha on terveellisempää kuin punainen. Tämä uskomus perustuu moniin havainnointitutkimuksiin, joissa on löydetty yhteys punaisen lihan saannin ja korkeamman sydän- ja verisuonitautiriskin välillä.
Uuden tutkimuksen tekijät väittävät kuitenkin, että valkoisen lihan ja kolesterolin välinen yhteys ei ole saanut riittävästi huomiota erikoiskirjallisuudessa.
Joten tutkijaryhmä - jonka johtajana on vanhempi kirjailija Dr.Ronald Krauss, vanhempi tutkija ja ateroskleroositutkimuksen johtaja Kalifornian Oaklandin lastensairaalan tutkimuslaitoksessa - ryhtyi tutkimaan tätä linkkiä tarkemmin.
Tohtori Krauss ja hänen kollegansa testasivat, kuinka erilaiset lihanotot vaikuttivat lipidien ja lipoproteiinien tasoihin, jotka voivat aiheuttaa rasvakertymien muodostumista valtimoihin. He julkaisivat havainnot American Journal of Clinical Nutrition.
Lihan ja muun lihan saannin vertailu
Tutkijat jakoivat terveelliset miehet ja naiset kahteen ryhmään sen mukaan, kuluttivatko he säännöllisesti runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja vai vähän tyydyttyneitä rasvahappoja.
Näissä kahdessa tutkimuksen haarassa tutkijat osoittivat osallistujat satunnaisesti punaisen lihan ryhmään, valkoisen lihan ryhmään ja ei-proteiiniruokavalion ryhmään.
Jokaisessa ryhmässä osallistujat - jotka olivat 21–65-vuotiaita ja joiden painoindeksi oli 20–35 kg / neliömetri - kuluttivat jaettuja ruokia 4 viikon ajan.
Toimenpiteen jälkeen tutkijat mittaivat matalatiheyksisen lipoproteiini (LDL) -kolesterolin ("huono" kolesteroli), apolipoproteiini B: n, pienten ja keskisuurten LDL-hiukkasten sekä kokonais- ja suurtiheyksisten lipoproteiinien (HDL) ("hyvä") tasot. kolesteroli).
Punaisella ja valkoisella lihalla on samanlaiset vaikutukset
Tutkimuksessa todettiin, että pidättäytyminen syömästä lihaa alensi veren kolesterolia paljon enemmän kuin tutkijat olivat aiemmin uskoneet.
Sekä punaisen että valkoisen lihan nauttiminen nosti veren kolesterolitasoa enemmän kuin vastaavien kasvipohjaisten proteiinien kulutus. "Tämä johtui pääasiassa suurten LDL-hiukkasten lisääntymisestä", kirjoittajat huomauttavat.
Kohonnut kolesterolitaso ei riippunut siitä, oliko ruokavalioissa myös runsaasti tyydyttyneitä rasvoja.
"Suunnitellessamme tätä tutkimusta odotimme punaisella lihalla olevan haitallisempia vaikutuksia veren kolesterolipitoisuuksiin kuin valkoisella lihalla, mutta olimme yllättyneitä, että näin ei ollut - niiden vaikutukset kolesteroliin ovat identtiset, kun tyydyttyneiden rasvojen tasot ovat samanarvoisia."
Tohtori Ronald Krauss
Vanhempi kirjailija lisää, että ei-lihaproteiinilähteillä, kuten vihanneksilla, maitotuotteilla ja palkokasveilla, on edullisin vaikutus kolesterolitasoon. Kirjoittajat huomauttavat myös, että tutkimus ei sisältänyt ruoholla syötettyä naudanlihaa, kalaa tai jalostettua lihaa.
"Tulokset ovat sopusoinnussa suositusten kanssa, jotka edistävät ruokavalioita, joissa on paljon kasvipohjaista ruokaa, mutta lipidi- ja lipoproteiinivaikutusten perusteella eivät tarjoa todisteita valkoisen lihan valitsemisesta punaiseen lihaan [sydän- ja verisuonisairauksien] riskin vähentämiseksi", tutkijat kirjoittavat .
Tohtori Krauss ja hänen kollegansa päättelevät: "Tämä tutkimus on ensimmäinen, joka osoittaa, että molemmat lihaproteiiniryhmät johtavat LDL-pitoisuuksiin, jotka ovat korkeammat kuin kasviproteiinilähteistä johtuvat pitoisuudet muuten vastaavissa ruokavalioissa."
