Onko ghee terveellisempää kuin voi?
Ghee on eräänlainen kirkastettu voi, joka sisältää vähemmän maitoproteiineja kuin tavallinen voi. Tätä ainesosaa voidaan käyttää tavallisen voin sijaan, mutta onko se terveellisempää, ja onko sillä mitään etuja?
Gheeä voidaan käyttää voin korvikkeena, ja monet ihmiset ajattelevat, että ghee voi olla terveellisempi vaihtoehto ruoanlaittoon.
Tässä artikkelissa tarkastellaan gheen ja voin eroja tuotannon, ravitsemuksen ja terveellisyyden suhteen sekä näihin tuotteisiin liittyviä riskejä.
Mikä on ghee?
Ghee on erittäin kirkastetun voin muoto, jota perinteisesti käytetään aasialaisessa ruoanlaitossa. Voin tavoin ghee valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidosta.
Ghee valmistetaan sulattamalla tavallista voita. Voi erottuu nestemäisiksi rasvoiksi ja maidon kiintoaineiksi. Erotettuaan maidon kiintoaineet poistetaan, mikä tarkoittaa, että ghee on vähemmän laktoosia kuin voi.
Perinteisesti gheeä on käytetty ruokaöljynä, astioiden ainesosana ja Ayurveda-hoidoissa. Gheeä käytetään edelleen ayurvedisessa hieronnassa ja yrtti-voiteiden perustana palovammojen ja ihottumien hoitoon.
Kuinka ghee tehdään?
Gheeä kuumennetaan pidempään kuin muun tyyppistä kirkastettua voita, mikä edistää vahvempaa ja ravitsevampaa makua sekä tummempaa sävyä.
Gheellä on korkeampi palamispiste kuin tavallisella kirkastetulla voilla, mikä tarkoittaa, että se on ihanteellinen ruokien paistamiseen tai paistamiseen.
Henkilö voi tehdä gheeä kotona käyttämällä tavallista suolatonta voita. Sulata voi hitaasti ja rasvaa pois pinnalle kerääntyvät kiinteät aineet. Jatka voin keittämistä, kunnes kaikki maidon kiintoaineet ovat uppoaneet pohjaan ja neste on kirkasta - tämä on kirkastettua voita.
Jatka keittämistä vielä muutama minuutti, kunnes pannun pohjassa olevat kiinteät maidot muuttuvat ruskeaksi. Keitetyt maidon kiinteät aineet antavat ghielle sen maun ja värin. Seulaa neste purkkiin tai pulloon ja anna sen jäähtyä ja jähmettyä.
Ghee vs. voita
Koska sekä ghee että voi ovat peräisin lehmänmaidosta, niiden ravintoprofiilit ja rasvapitoisuus ovat hyvin samanlaisia.
Koska ghee ei kuitenkaan sisällä samoja määriä maitoproteiineja kuin voi, se voi olla parempi ihmisille, jotka eivät siedä maitotuotteita hyvin.
Gheen edut ja riskit
Erilaisissa tutkimuksissa on tarkasteltu mahdollisia etuja ja riskejä sisällyttämällä ghee ihmisen ruokavalioon. Nämä sisältävät:
Sydänsairaus
Vuoden 2010 tutkimuksen mukaan ghee sisältää lähes 50 prosenttia tyydyttynyttä rasvaa, mikä on johtanut huoleen siitä, että ghee saattaa lisätä sepelvaltimotaudin (CAD) riskiä Intiassa.
Kuitenkin vuonna 2018 tehty tutkimus, jossa tarkasteltiin 200 ihmistä Pohjois-Intiassa, viittaa siihen, että veren rasva ja kolesteroli olivat terveellisempiä ihmisillä, jotka söivät enemmän gheeä ja vähemmän sinappiöljyä rasvan lähteinä ruokavaliossa. Tuloksiin sisältyi alhaisemmat LDL- tai pahan kolesterolitasot ja korkeammat HDL- tai hyvän kolesterolitasot.
Tässä tutkimuksessa verrattiin vain ghee- ja sinappiöljyn eikä voin tuloksia. Jotkin sinappiöljymuodot on kielletty kulutuksessa Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Euroopassa, koska ne sisältävät erukahappoa.
Pienemmät maitosokerien ja proteiinien määrät
Koska ghiestä on poistettu monet maitotuoteproteiinit, se sisältää paljon vähemmän maitoproteiineja, kuten kaseiinia ja laktoosia kuin tavallinen voi.
Henkilö, joka on herkkä tai sietämätön laktoosille ja kaseiinille, voi huomata, että on hyödyllistä käyttää gheeä voin korvikkeena.
Sisältää butyraattia
Ghee sisältää rasvahappoa nimeltä butyraattihappo, jolla on tärkeä rooli ruoansulatuskanavan terveydessä. Sillä voi olla myös anti-inflammatorisia vaikutuksia.
Kuitenkin, koska butyraattia tuotetaan bakteerikäymisellä kuidulla paksusuolessa, henkilön ei tarvitse kuluttaa tyydyttynyttä rasvaa tämän saamiseksi.
Voin edut ja riskit
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan todellinen voi ei sisällä transrasvoja. Se sisältää kuitenkin suuria määriä tyydyttynyttä rasvaa, mikä voi vaikuttaa korkeaan veren kolesterolitasoon ja sydänsairauksiin, jos sitä ei syödä kohtuullisesti.
American Heart Association suosittelee, että henkilön pitäisi saada korkeintaan 5-6 prosenttia päivittäisestä kokonaiskaloristaan tyydyttyneestä rasvasta, joka on noin 13 grammaa päivässä.
Rasvat ovat kuitenkin välttämättömiä terveelliseen ruokavalioon. Henkilön tulisi rajoittaa tyydyttyneiden rasvojen saantia ja lisätä monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen saantia, jotka ovat terveellisiä rasvoja.
Hyviä terveellisten rasvojen lähteitä ovat kala, pähkinät, siemenet ja oliivit.
Johtopäätös
Ghee on toinen voin muoto, ja näiden ravitsemusprofiili ja rasvapitoisuus ovat samanlaisia. Ghee voi kuitenkin olla parempi ihmisille, jotka ovat herkkiä laktoosille ja kaseiinille, koska se sisältää vähemmän molempia.
Vaikka ghee ja voi olisi rajoitettava, henkilö voi toisinaan sisällyttää molemmat elintarvikkeet monipuoliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon.
