Kuinka tomaattikastike voi parantaa suoliston terveyttä
Jos pidät minun kaltaisestani, nautit satunnaisesta kulhosta pastaa tuoreella tomaattikastikkeella, niin minulla on sinulle upeita uutisia. Tuoreesta pannusta saatu tutkimus on havainnut, että keitetyt tomaattikastikkeet auttavat parantamaan probioottien aktiivisuutta suolistossa.
Viime vuosina niin tutkijat kuin kuluttajatkin ovat olleet kiinnostuneita siitä, ovatko ruokamme, jotka lopulta pääsevät pöytiimme, "toimivat" vai eivät. Mutta mitä ovat funktionaaliset elintarvikkeet?
"Kaikki elintarvikkeet ovat jossain määrin toiminnallisia, koska kaikki elintarvikkeet tarjoavat makua, aromia ja ravintoarvoa", kertoo tutkija Clare Hasler Journal of Nutrition artikla.
"Kuitenkin", hän jatkaa, "elintarvikkeita tutkitaan nyt intensiivisesti fysiologisten lisäetujen löytämiseksi, mikä voi vähentää kroonisten sairauksien riskiä tai optimoida muuten terveyttä." Ja niitä elintarvikkeita, joiden katsotaan tuovan erityisiä terveysvaikutuksia, pidetään "toimivina".
Probioottiset elintarvikkeet - kuten tietyntyyppiset jogurtti, kefiiri tai kimchi - kuuluvat tähän luokkaan, koska ne lisäävät suolistossamme olevien hyvien bakteerien populaatiota, mikä vaikuttaa yleiseen terveyteemme monin tavoin.
Nyt Espanjan Universitat Politècnica de Valèncian tutkijat tutkivat kuitenkin, kuinka suolibakteerit ovat vuorovaikutuksessa suolen antioksidanttien kanssa.
Erityisesti vanhempi tutkija Ana Belén Heredia ja hänen tiiminsä olivat kiinnostuneita näkemään, kuinka tomaattikastike - runsaasti antioksidantteja - käyttäytyisi suolistossa olevien hyvien bakteerien läsnä ollessa.
Ja koska tomaattikastiketta voidaan tarjoilla raakana tai keitettynä, he halusivat ymmärtää, mikä vaikutus sillä olisi antioksidantti-suolistobakteerien vuorovaikutukseen.
Antioksidantit ja probiootit
Tomaatteja pidetään terveellisenä ruokana, koska ne sisältävät muun muassa likopeeniksi kutsuttuun pigmenttiin - antioksidanttiin, joka auttaa suojaamaan soluja vahingollisilta tekijöiltä. Nykyinen tutkimus viittaa myös siihen, että tomaateilla on probioottisia ominaisuuksia - toisin sanoen ne voivat lisätä terveellisten bakteerien toimintaa suolistossa.
Tässä tutkimuksessa tutkimusryhmä suoritti in vitro -kokeita saadakseen selville miten Lactobacillus reuteri - yksi tärkeimmistä suoliston terveyteen vaikuttavista bakteerilajeista - olisi vuorovaikutuksessa tomaattikastikkeesta peräisin olevien antioksidanttien kanssa ja kuinka kypsennysprosessi vaikuttaisi tähän vuorovaikutukseen.
Tätä tarkoitusta varten tutkijat päättivät käyttää päärynä tomaatteja, koska niillä on suurempi lykopeenipitoisuus.
"Olemme arvioineet probioottikannan elinkelpoisuuden ruoansulatuskanavan aikana erikseen ja antioksidanttien läsnäolon kasvilähteistä sekä probioottikannan vaikutuksen antioksidanttiyhdisteiden kärsimiin muutoksiin ja siitä johtuvaan biologiseen saatavuuteen", Heredia selittää.
Keitetty tai raaka?
Kokeiden tulokset - julkaistu nyt Journal of Functional Foods - osoittaa, että ruoansulatusprosessi johti antioksidanttien menetykseen sekä raaka- että keitetyn (paistetun) tomaattikastikkeen tapauksessa.
Myös läsnäolo L. reuteri vaikutti estävän joidenkin antioksidanttien imeytymistä verijärjestelmään.
Samanaikaisesti tutkimusryhmä havaitsi kuitenkin, että tomaattikastikkeen antioksidantit lisäsivät L. reuteri. Ja tässä yhteydessä keitetyt tomaattikastikkeet näyttivät olevan tehokkaampia kuin raakavastaava.
Kastikkeen keittäminen muutti myös tomaatin lykopeenin - prosessi, joka tunnetaan nimellä cis-trans-isomerointi - joka tosiasiallisesti auttoi säilyttämään tämän antioksidantin eheyden ruoansulatuskanavan kautta, jolloin enemmän imeytyi.
"Olemme työskennelleet raakan ja paistetun tomaatin kanssa määrittelemään jalostuksen vaikutukset", toteaa Heredia.
”Tulosten joukosta havaitsimme, että probiootteja sisältävien aterioiden tarjoaminen paistetulla tomaattikastikkeella lisää sen probioottista vaikutusta; samoin kuin tomaatin lykopeenin asteittaisen isomeroinnin aiheuttamisen cis-muodosta trans-muotoon koko ruoansulatuksen aikana, mikä johtaa positiivisesti tämän karotenoidin lopulliseen biologiseen saatavuuteen. "
Ana Belén Heredia
Nämä tulokset viittaavat siihen, että arvioitaessa elintarvikkeiden terveydellisiä hyötyjä on tärkeää tarkastella paitsi ruoanlaiton mahdollisesti aiheuttamia vaikutuksia niihin - altistamalla niiden komponentit erilaisille kemiallisille muutoksille - myös ruoansulatuskanavan vaikutuksiin näihin ravinteisiin .
Tutkijoiden mukaan lisääntynyt tietoisuus molemmista näistä vaikutuksista antaisi elintarviketeollisuuden yrityksille mahdollisuuden luoda todella "toimivia" elintarvikkeita, jotka voivat parantaa terveyttämme.
