Mikä on gluteeni ja miksi se on huono joillekin ihmisille?
Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Gluteeni on kiistanalainen näinä päivinä. Useimmat lähteet väittävät, että se on turvallista kaikille paitsi keliakiaa sairastaville. Toisaalta jotkut terveysasiantuntijat uskovat, että gluteeni on haitallista useimmille ihmisille.
Vuoden 2013 tutkimuksen mukaan yli 30% amerikkalaisista yrittää aktiivisesti välttää gluteenin syömistä.
Tässä artikkelissa selitetään, mikä gluteeni on ja miten se voi vaikuttaa ihmisten terveyteen.
Mikä on gluteeni?
Gluteeni on jyvistä peräisin olevien proteiinien perhe, mukaan lukien vehnä, ruis, speltti ja ohra.
Gluteenia sisältävistä jyvistä vehnä on ylivoimaisesti yleisin.
Kaksi pääproteiinia gluteenissa ovat gluteniini ja gliadiini. Gliadin on vastuussa suurimmasta osasta gluteenin haitallisia terveysvaikutuksia.
Kun jauhot sekoittuvat veteen, gluteeniproteiinit muodostavat tahmean verkon, jolla on liimamainen koostumus.
Tämä liimamainen ominaisuus tekee taikinasta joustavan ja antaa leivälle mahdollisuuden nousta paistamisen aikana. Se tarjoaa myös pureskeltavan, tyydyttävän tekstuurin.
Mielenkiintoista on, että gluteenin nimi johtuu märän taikinan liimamaisesta ominaisuudesta.
Gluteenin ongelmat
Useimmat ihmiset voivat sietää gluteenia ilman haitallisia vaikutuksia.
Se voi kuitenkin aiheuttaa ongelmia ihmisille, joilla on tiettyjä terveysolosuhteita.
Tähän sisältyy keliakia, gluteeniherkkyys, vehnäallergia ja jotkut muut sairaudet.
Keliakia
Keliakia, joka on myös kirjoitettu keliakiaksi, on vakavin gluteeni-intoleranssin muoto. Se vaikuttaa noin 1 prosenttiin väestöstä.
Se on autoimmuunisairaus, jossa keho kohtelee gluteenia vieraana hyökkääjänä. Immuunijärjestelmä hyökkää gluteenia ja suoliston vuorausta vastaan.
Tämä vahingoittaa suolen seinämää ja voi aiheuttaa ravinteiden puutteita, anemiaa, vaikeita ruoansulatuskanavan ongelmia ja lisääntyneen monien sairauksien riskin.
Keliakian yleisimmät oireet ovat:
- ruoansulatusvaivat
- kudosvaurio ohutsuolessa
- turvotus
- ripuli
- ummetus
- päänsärky
- väsymys
- ihottumia
- masennus
- selittämätön laihtuminen
- haistavat ulosteet
Joillakin keliakiaa sairastavilla ei kuitenkaan ole ruoansulatuskanavan oireita, mutta niillä voi olla muita oireita, kuten väsymys tai anemia.
Tästä syystä lääkäreiden mielestä keliakian diagnosointi on usein haastavaa. Itse asiassa yhdessä tutkimuksessa 80% keliakiaa sairastavista ihmisistä ei tiennyt, että heillä oli sitä.
Ei keliakian gluteeniherkkyys
Monet ihmiset eivät testaa positiivista keliakiaa, mutta reagoivat silti negatiivisesti gluteeniin.
Tätä tilaa kutsutaan ei-keliakia-gluteeniherkkyydeksi.
Tutkijat eivät tällä hetkellä tiedä kuinka monella ihmisellä on tämä sairaus, mutta jotkut arvioivat sen olevan alueella 0,5-13%.
Gluteeniherkkyyden oireita ovat:
- ripuli
- vatsakipu
- väsymys
- turvotus
- masennus
Ei-keliakian gluteeniherkkyydelle ei ole selkeää määritelmää. Silti lääkäri voi tehdä tämän diagnoosin, kun henkilö reagoi negatiivisesti gluteeniin, mutta he ovat sulkeneet pois keliakian ja allergiat.
Jotkut asiantuntijat eivät kuitenkaan usko, että tämä on perusteltu edellytys. He ajattelevat, että muut aineet kuin gluteeni aiheuttavat näitä haittavaikutuksia.
Eräässä tutkimuksessa tarkasteltiin 393 ihmistä, joilla oli itse diagnosoitu gluteeni-intoleranssi, ja tutkittiin, parantuivatko he gluteenittomassa ruokavaliossa.
Tulokset osoittivat, että vain 26 ihmisellä oli keliakia, kun taas kahdella oli vehnäallergia. Vain 27 jäljellä olevasta 364 ihmisestä sai diagnoosin gluteeniherkkyydestä.
Tämä tarkoittaa, että kaikista osallistujista, jotka ajattelivat olevansa gluteenin intolerantteja, vain 55 ihmisellä (14,5%) oli ongelma gluteenissa.
Siksi monilla ihmisillä, jotka ajattelevat olevansa gluteenin intolerantteja, voi olla oireita muista syistä.
Ärsyttävän suolen oireyhtymä
Ärtyneen suolen oireyhtymä (IBS) on yleinen ruoansulatuskanavan häiriö, joka aiheuttaa oireita, mukaan lukien:
- vatsakipu
- kouristelua
- turvotus
- kaasu
- ripuli tai ummetus tai molemmat
Se on krooninen sairaus, mutta monet ihmiset voivat hallita oireitaan ruokavalion, elämäntapamuutosten ja stressinhallintatekniikoiden avulla.
Mielenkiintoista on, että tutkimukset ovat osoittaneet, että jotkut IBS-potilaat voivat hyötyä gluteenittomasta ruokavaliosta.
Vehnäallergia
Arviolta 0,2–1% väestöstä vehnäallergia saattaa aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia gluteenin kulutuksen jälkeen.
Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että gluteeniton ruokavalio voi olla hyödyllinen joillekin skitsofreniaa, autismia ja gluteeniataksiaksi kutsutulle henkilölle.
Gluteeni-intoleranssi
Ruoansulatusvaivat ovat yleisin osoitus gluteeni-intoleranssista. Henkilöllä voi olla myös anemia tai vaikeuksia painonnousussa.
Saadakseen selville, mikä aiheuttaa epämukavuutta, ihmiset voivat pyytää lääkäriä tarkistamaan ensin keliakian.
On kaksi pääasiallista tapaa selvittää, onko henkilöllä keliakia:
- Verikokeet: Useat verikokeet seulovat vasta-aineita. Yleinen on tTG-IgA-testi. Jos tämä on positiivinen, lääkäri voi suositella kudosbiopsiaa tulosten vahvistamiseksi.
- Biopsia ohutsuolesta: Terveydenhuollon ammattilainen ottaa pienen kudosnäytteen ohutsuolesta, jonka laboratorio analysoi vaurioiden varalta.
Jos henkilön mielestä hänellä voi olla keliakia, hänen on neuvoteltava lääkärin kanssa ennen kuin yrität gluteenitonta ruokavaliota.
Jos henkilöllä ei ole keliakiaa, paras tapa selvittää, ovatko he herkkiä gluteenille, on noudattaa tiukkaa gluteenittomia ruokavalioita muutaman viikon ajan nähdäksesi, paranevatko oireet.
Sitten heidän on lisättävä gluteeni takaisin ruokavalioonsa ja katsottava, palaavatko oireet.
Jos oireet eivät parane gluteenittomassa ruokavaliossa ja eivät pahenee, kun he ottavat gluteenin uudelleen käyttöön, syyllinen on todennäköisesti jotain muuta kuin gluteenia.
Gluteeniton ruokavaliotesti ei ole varma tapa diagnosoida asia, eikä ihmisten pitäisi kokeilla tätä yksin. Jos henkilö epäilee, että hänellä voi olla ongelma, hänen on haettava ohjeita terveydenhuollon tarjoajalta ja testattava keliakian tai allergioiden varalta.
FODMAPit
FODMAPit ovat lyhytketjuisia hiilihydraatteja, joita esiintyy monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien vehnä.
Monet ihmiset eivät pysty sulattamaan näitä kunnolla, mikä voi aiheuttaa erilaisia ruoansulatuskanavan oireita.
On joitain todisteita siitä, että monet ihmiset, joilla on "gluteeniherkkyys", ovat herkkiä FODMAP-yhdisteille, ei gluteenille.
Yksi tutkimus, johon osallistui 37 ihmistä, joilla oli itsensä ilmoittama gluteeniherkkyys, antoi osallistujille matalan FODMAP-ruokavalion, mikä vähensi oireita. Sitten tutkijat antoivat heille eristettyä gluteenia, joka ei vaikuttanut heidän ruoansulatuskanavan oireisiinsa.
Tämä osoittaa, että FODMAP: t voivat olla syyllinen monille ihmisille, jotka ajattelevat reagoivansa negatiivisesti gluteeniin.
Lääkärit voivat suositella, että IBS-potilaat seuraavat matalan FODMAP-ruokavaliota. Monien ihmisten mielestä tämä voi kuitenkin olla haastavaa, mikä voi johtaa puutteisiin. Ihmisten tulisi noudattaa tätä ruokavaliota terveydenhuollon ammattilaisen avulla.
Ruoat, joissa on paljon gluteenia
Yleisimmät gluteenin lähteet ruokavaliossa ovat:
- vehnä
- kirjoitettu
- ruis
- ohra
- leipää
- pasta
- viljat
- olut
- kakkuja, evästeitä ja leivonnaisia
Monet jalostetut elintarvikkeet sisältävät vehnää. Jokaisen, joka haluaa välttää gluteenia, on luettava tarrat huolellisesti.
Gluteeniton ruokavalio
Jotkut ihmiset saattavat pitää gluteenittoman ruokavalion aloittamista aluksi melko haastavana.
Ensimmäinen asia, jonka henkilön on tehtävä, on lukea tarrat kaikesta, mitä hän syö.
Gluteeni, erityisesti vehnä, on ainesosa yllättävän monissa elintarvikkeissa.
Tässä ruokavaliossa ihmisten tulisi syödä pääasiassa terveellisiä kokonaisia ruokia, koska useimmat kokonaiset elintarvikkeet ovat luonnostaan gluteenittomia. Vältä gluteenia sisältäviä jalostettuja elintarvikkeita, viljaa ja jyviä.
Gluteenittomat jyvät
On olemassa muutamia jyviä ja siemeniä, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia ja joita voi ostaa verkosta. Nämä sisältävät:
- riisi
- kaura
- kvinoa
- pellava
- hirssi
- durra
- tapioka
- tattari
- arrowjuuri
- amarantti
Vaikka kaura on luonnostaan gluteeniton, se voi olla sen saastuttama. Siksi on turvallisinta käyttää vain kauraa, jossa on gluteeniton etiketti.
Gluteenittomat elintarvikkeet
On paljon terveellisiä kokonaistuotteita, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia, mukaan lukien:
- liha
- kala ja äyriäiset
- munat
- maitotuotteet
- hedelmiä
- vihannekset
- palkokasvit
- pähkinät
- mukulat
- rasvat, kuten öljyt ja voi
Nyrkkisääntönä on parempi valita luonnollisesti gluteeniton ruoka kuin jalostetut gluteenittomat tuotteet. Näillä on yleensä vähän ravinteita ja paljon lisättyä sokeria tai puhdistettuja jyviä.
Useimmat juomat ovat myös gluteenittomia, paitsi olut (ellei siinä sanota, että se on gluteeniton).
Verkosta voi ostaa erilaisia gluteenittomia reseptikirjoja. Monet gluteenittomat elintarvikkeet, joita on saatavilla myös verkossa, mukaan lukien gluteeniton leipä ja gluteenittomat välipalat.
Lue täältä gluteenittomat elintarvikkeet.
Kenen tulisi välttää gluteenia?
Suurimmalle osalle ihmisiä gluteenin välttäminen ei ole välttämätöntä.
Gluteenin poistaminen ruokavaliosta voi kuitenkin tehdä ihmisille, joilla on tiettyjä terveysolosuhteita, valtava ero.
Lisäksi on yleensä vaaraton kokeilla gluteenitonta ruokavaliota. Gluteenijyvätuotteissa ei ole ravintoaineita, joita et voi saada muista elintarvikkeista.
Jos ihmiset leikkaavat gluteenituotteita ja eivät korvaa niitä kunnolla muilla ruokavalion hiilihydraateilla, he voivat olla vaarassa saada riittämättömät kuidut, kalorit ja B-vitamiinit. Ota aina yhteyttä terveydenhuollon ammattilaiseen ennen kuin yrität gluteenitonta ruokavaliota.
Varmista, että valitset terveellisiä ruokia. Gluteeniton etiketti ei tarkoita automaattisesti, että ruoka on terveellistä, ja gluteeniton roskaruoka on edelleen roskaruoka.
