Onko kahvin akryyliamidi haitallista terveydelle?

Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Paahdetut kahvipavut sisältävät pieniä määriä yhdistettä nimeltä akryyliamidi. Suurina määrinä akryyliamidi voi olla haitallista. On jopa huolestuttavaa, että se voi myös aiheuttaa syöpää.

Tutkimukset viittaavat kuitenkin siihen, että kohtuullinen kahvinjuonti on yleensä turvallista ja sillä voi olla jopa erilaisia ​​terveysvaikutuksia.

Tässä artikkelissa tutkitaan, mikä akryyliamidi on ja onko se haitallista. Keskustelemme myös siitä, mitkä kahvityypit sisältävät akryyliamidia, kuinka paljon kahvia on ja pitäisikö ihmisten lopettaa kahvin juominen.

Katamme myös akryyliamidittomat kahvivaihtoehdot ja muut akryyliamidia sisältävät tuotteet.

Mikä on akryyliamidi?

Paahdetut kahvipavut sisältävät pieniä määriä akryyliamidia.

Akryyliamidi on valkoinen, hajuton kristallikemikaali, jota valmistajat käyttävät useissa teollisissa ja kemiallisissa prosesseissa, mukaan lukien muovien, tekstiilien, väriaineiden ja paperin tuotanto sekä juomaveden käsittely.

Akryyliamidia on myös:

• tilkitä
• tietyt liimat
• elintarvikepakkaukset
• tupakan savu

American Cancer Societyin mukaan akryyliamidi on luonnollinen sivutuote tietyntyyppisten tärkkelyspitoisten ruokien valmistusprosessissa korkeissa lämpötiloissa. Akryyliamidia esiintyy myös kahvipavuissa paahtamisen sivutuotteena.

Onko akryyliamidi haitallista?

Pitkäaikainen altistuminen suurille akryyliamidipitoisuuksille voi vahingoittaa ihmisen hermostoa. Tämä on kuitenkin yleensä riski vain ihmisille, jotka osallistuvat suoraan akryyliamidia käyttäviin teollisiin prosesseihin.

Yhdysvalloissa on kuitenkin voimassa säännöksiä akryyliamidialtistuksen rajoittamiseksi työpaikalla. Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) säätelee myös akryyliamidipitoisuutta juomavedessä.

On myös huolestuttavaa, että pitkäaikainen akryyliamidialtistus voi lisätä syöpäriskiä.

Itse asiassa Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) luokittelee akryyliamidin ryhmän 2A karsinogeeniksi. Tämä tarkoittaa, että IARC uskoo, että akryyliamidi todennäköisesti aiheuttaa syöpää ihmisillä.

Suurin osa käytettävissä olevista todisteista tulee kuitenkin eläinkokeista, joten lisätutkimukset ihmisillä ovat välttämättömiä.

EPA luokittelee myös akryyliamidin "todennäköiseksi ihmiskarsinogeeniksi", mutta edellyttää vahvempaa johtopäätöstä lisää ihmisillä tehdyistä tiedoista.

Vuoden 2014 järjestelmällisessä katsauksessa havaittiin kuitenkin riittämättömiä todisteita ihmisillä tehdyistä tutkimuksista, jotka tukevat ruokavalion akryyliamidin ja syövän välistä yhteyttä. Kirjoittajat päättelivät, että lisätutkimus on tarpeen.

Mitkä kahvityypit sisältävät akryyliamidia?

Akryyliamidi muodostuu kahvin paahtamisen aikana. Kaikentyyppiset kahvituotteet, jotka saadaan paahdetuista kahvipavuista, sisältävät akryyliamidia, mukaan lukien pikakahvi.

Paahdetut kahvinkorvikkeet, kuten vilja- ja juurisikurijuustokahvit, sisältävät myös akryyliamidia.

Akryyliamidin määrä näissä erilaisissa kahvityypeissä voi kuitenkin vaihdella. Keskustelemme näistä muunnelmista tarkemmin seuraavassa osassa.

Kuinka paljon akryyliamidia on kahvissa?

Akryyliamidin määrä kahvissa vaihtelee, mutta tämä riippuu pikemminkin paahtamisajasta kuin papulajikkeesta.

Vuoden 2013 tutkimuksessa tutkittiin akryyliamidin määrää 42 erityyppisessä kahvissa, mukaan lukien jotkut pikakahvit ja kahvin korvikkeet.

Tutkijat havaitsivat, että keskimäärin:

• Kahvikorvikkeet, kuten jyvistä ja juurisikurin juurista peräisin olevat, sisälsivät korkeimman akryyliamidipitoisuuden, 818 mikrogrammaa / kg (mcg / kg).
• Pikakahvi sisälsi 358 mcg / kg akryyliamidia.
• Luonnollinen paahdettu kahvi sisälsi vähiten akryyliamidia, 179 mcg / kg.

He kertoivat myös, että akryyliamidipitoisuudessa ei ollut merkittävää eroa erityyppisten kahvipapujen välillä.

Pitäisikö sinun lopettaa kahvin juominen?

Tutkimukset osoittavat, että kahvin juomisella voi olla useita terveysvaikutuksia.

Vaikka kahvi sisältää pieniä määriä akryyliamidia, tutkimukset viittaavat siihen, että kahvin juominen voi todella suojata tietyntyyppisiä syöpiä vastaan ​​ja tarjota muita terveysvaikutuksia.

Esimerkiksi vuoden 2015 katsauksen kirjoittaja myönsi, että kahvi sisältää mahdollisesti haitallisia kemikaaleja, kuten akryyliamidia, mutta he eivät löytäneet yhteyttä kahvin juomisen ja lisääntyneen syöpäriskin välillä. Itse asiassa he löysivät todisteita siitä, että kahvin kulutus voi vähentää henkilön riskiä saada peräsuolen syöpä, maksasyöpä ja rintasyöpä.

Myös vuonna 2017 julkaistussa tutkimuksessa tarkasteltiin suurta määrää meta-analyysejä kahvin kulutuksen terveysvaikutuksista. Kirjoittajat päättelivät, että kohtuullinen kahvinjuonti on yleensä turvallista ja todennäköisesti hyödyttää kuin vahingoittaa ihmisen terveyttä.

He löysivät myös yhteyden kahvin juomisen ja tiettyjen syöpien pienemmän riskin välillä, mukaan lukien:

• eturauhassyöpä
• kohdun limakalvon syöpä
• suun syöpä
• maksa syöpä
• leukemia
• ihosyöpä

Tutkimuksessa ehdotettiin useita muita etuja, mukaan lukien pienempi riski:

• Parkinsonin tauti
• Alzheimerin tauti
• sydänsairaus
• maksasairaus
• masennus
• kaikkien syiden kuolleisuus

Tutkijat havaitsivat, että ihmiset, jotka joivat kolme tai neljä kupillista kahvia päivässä, hyötyivät eniten. Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelee, että aikuiset rajoittavat kahvin saannin neljään tai viiteen kuppiin päivässä.

Akryyliamidittomat kahvivaihtoehdot

Kaikissa paahdettuja papuja sisältävissä kahvityypeissä on jonkin verran akryyliamidia. Kahvin korvikkeet, kuten vilja- ja juurisikurijuuret, sisältävät myös akryyliamidia, jos niille on tehty paahtamisprosessi.

Ainoa kahvityyppi, joka ei sisällä akryyliamidia, on se, joka sisältää paahtamattomia tai vihreitä kahvipapuja. Nämä kahvit voivat kuitenkin maistua hyvin erilaisilta kuin paahdetut lajikkeet.

Verkkokaupasta voi ostaa erilaisia ​​paahtamattomia kahveja.

Mitkä muut elintarvikkeet sisältävät akryyliamidia?

Evästeet voivat sisältää pieniä määriä akryyliamidia.

Akryyliamidia on läsnä erilaisissa keitetyissä ja paistetuissa elintarvikkeissa.

Kun ihmiset valmistavat tietyntyyppisiä tärkkelyspitoisia ruokia korkeissa lämpötiloissa, se tuottaa pieniä määriä akryyliamidia. Tutkijat kutsuvat tätä kemiallista prosessia Maillardin reaktioksi.

Ruokiin, jotka voivat sisältää akryyliamidia, kuuluvat:

• aamiaismurot
• leivonnaisia, kuten leipää ja keksejä
• perunalastut
• ranskanperunat

Yhteenveto

Akryyliamidi on paahtamisprosessin sivutuote, joten kaikki paahdettuja papuja sisältävät kahvit, mukaan lukien pikakahvi, sisältävät pieniä määriä tätä kemikaalia.

Kahvinkorvikkeet, kuten viljasikurikahvi, sisältävät sitä myös, jos niille on tehty paahtamisprosessi.

Akryyliamidia on läsnä myös juomavedessä ja erilaisissa keitetyissä ja paistetuissa elintarvikkeissa.

Vaikka on olemassa huolta siitä, että akryyliamidi voi olla syöpää aiheuttava, useimmat tutkimukset viittaavat siihen, että kahvi voi todella suojata useilta erilaisilta syöpiltä ja muilta sairauksilta ja että kohtuullinen kahvinjuonti on yleensä turvallista.

Ihmiset, jotka juovat kahvia usein, mutta haluavat välttää akryyliamidia, saattavat haluta kokeilla paahtamattomia tai vihreitä kahvipapuja.