Mitkä ovat parhaat maissitärkkelyskorvikkeet?
Maissitärkkelys käyttää ruoanlaittoon ja leivontaan sakeuttamaan, sekoittamaan ja stabiloimaan ruokia. Se sisältää enimmäkseen tärkkelystä, jolla on erittäin paljon kaloreita ja hiilihydraatteja, ja sillä on vähän ravintosisältöä. Vehnäjauho, riisijauho ja ksantaanikumi ovat joitain mahdollisia vaihtoehtoja.
Maissitärkkelys ei ole paras ruoka ihmisille, jotka haluavat alentaa tai säätää verensokeria tai kolesterolia.
Maissitärkkelys ei myöskään välttämättä ole paras ruokavalion käyttäjille tai niille, jotka haluavat vähentää liikalihavuuden riskiään. Tämä johtuu sen korkeasta kalori- ja hiilihydraattipitoisuudesta.
Maissitärkkelyksen korvikkeita on paljon, ja melkein kaikki niistä ovat vegaaneja tai kasvissyöjiä. Tässä artikkelissa tarkastelemme yhdeksää parhaista maissitärkkelyskorvikkeista.
Maissitärkkelys korvaa
Seuraava on erittely parhaista maissitärkkelysvaihtoehdoista ja miksi ne ovat hyvä korvike:
1. Vehnäjauhot
Vehnäjauho on ravitseva vaihtoehto maissitärkkelykselle, jossa on korkeampi proteiinipitoisuus, vähemmän hiilihydraatteja ja enemmän ravintokuituja kuin maissitärkkelys. Se sisältää myös enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita.
Vaikka vehnäjauhot saattavat olla ravitsevampia, ne eivät ole yhtä tärkkelyspitoisia kuin maissitärkkelys.
Tämä tarkoittaa, että saattaa olla tarpeen käyttää enemmän sitä saman vaikutuksen aikaansaamiseksi ruoanlaittoon.
Maissitärkkelyksen tavoin vehnäjauhot voivat tehdä nesteestä paakkuisen, jos henkilö ei sekoita sitä oikein. Kokeile jauhaa jauhot lämpimässä vedessä, kunnes se on jo ennen ruokien lisäämistä.
2. Riisijauho
Riisijauho, jota ihmiset valmistavat jauhetusta riisistä, sisältää runsaasti ravinteita ja sitä on paljon käyttötarkoituksia aasialaisissa ruokissa. Näitä ovat nuudelit, keitot ja jälkiruoat.
Riisijauho sisältää enemmän proteiinia ja ravintokuituja kuin maissitärkkelys. Se sisältää myös vähemmän hiilihydraatteja.
Riisijauhoja on parasta sekoittaa kylmässä tai lämpimässä vedessä, kunnes ne ovat tasaiset ennen niiden lisäämistä ruokaan. Tämä estää sitä muodostamasta kokkareita.
3. Arrowroot-jauhot
Ihmiset valmistavat nuolijuurijauhoa monenlaisen nuolenjuuriperheen kasvin juurista.
Arrowroot-jauhot ovat ravitseva korvike maissitärkkelykselle, koska ne toimivat samalla tavalla kuin maissitärkkelys, mutta sisältävät enemmän ravintokuitua.
Arrowroot-jauhot sisältävät myös enemmän kalsiumia kuin maissitärkkelys. Se on luonnostaan gluteeniton, joten se on hyvä vaihtoehto vehnäjauhoille keliakiaa sairastaville tai gluteenittomia ruokavaliota käyttäville.
Arrowroot-jauhot eivät välttämättä sekoita hyvin maitotuotteisiin, mutta käsittelevät jäätymistä hyvin.
4. Perunatärkkelys
Perunatärkkelys on jauhe, joka on valmistettu uuttamalla tärkkelys perunoista ja kuivattamalla se.
Perunatärkkelys sisältää vähän ravinteita. Perunatärkkelys sisältää kuitenkin huomattavasti vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin maissitärkkelys, joten se on hyvä korvike ihmisille, jotka haluavat sakeuttaa ruokia lisäämättä kaloreita tai hiilihydraatteja.
Perunatärkkelys on myös suhteellisen mauton, mikä tarkoittaa, että se ei ylitä tai muuta elintarvikkeiden muita makuja. Perunat ovat luonnostaan gluteenittomia, mikä tekee niistä hyvän vaihtoehdon keliakiaa sairastaville tai gluteenittomaan ruokavalioon kuuluville.
On parasta lisätä perunatärkkelys ruokiin myöhässä kypsennyksen aikana. Tärkkelysten ylikuumeneminen voi saada ne hajoamaan ja menettämään sakeutumisominaisuutensa.
5. durrajauho
Durran jyvien jauhaminen luo jauhoja, jotka ovat suosittuja Tyynenmeren saarilla.
Ihmiset valmistavat durrajauhoja jauhetuista durrajyvistä. Durrassa on paljon proteiineja, antioksidantteja ja ravintokuituja.
Vuoden 2016 tutkimuslehti lehdessä Ravitsemusarvostelut huomautti, että on joitain todisteita siitä, että durra-kulutus voi auttaa säätelemään verensokerivasteita ja vähentämään oksidatiivista stressiä.
Sen lisäksi, että durrajauho sisältää enemmän proteiinia kuin maissitärkkelys, se sisältää runsaasti myös seuraavia ravintoaineita:
- magnesium
- rauta-
- niasiini
- useita B-vitamiineja
- fosfori
Durrajauho on erinomainen sakeuttamisaine keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Tyynenmeren saarten ihmiset käyttävät yleensä durrajauhoja sakeutettaessa muhennoksia. Durra on luonnostaan gluteeniton ja siinä on paljon ravintoaineita.
6. Guarkumi
Ihmiset valmistavat guarkumia jauhamalla purukumia sisältävän kudoksen rypälevun siementen sisällä. Sitä on saatavana muutamassa eri muodossa, mutta se tulee usein hienona, valkoisesta kellertävään jauheena.
Guarkumin käyttö ruoanlaitossa, kuten sakeuttaminen, stabilointi ja emulgointi, ovat samanlaisia kuin maissitärkkelyksen.
Guarkumi voi olla erityisen hyvä vaihtoehto maissitärkkelykselle pakastettujen elintarvikkeiden sakeuttamisessa tai pakastimessa säilytettävien elintarvikkeiden valmistuksessa. Tämä johtuu siitä, että se sisältää yhdisteitä, jotka auttavat estämään jääkiteiden muodostumista.
Guarkumi on myös erittäin ravitseva ja mahdollisesti terveellinen vaihtoehto maissitärkkelykselle. Guarkumissa on vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja ja enemmän ravintokuituja kuin maissitärkkelyksessä.
Guarkumilla voi olla myös yleisiä terveysvaikutuksia. Koska se muodostaa paksun geelin suolistossa, guarkumi hidastaa ruoansulatusta ja pidentää täyteyden tunnetta, mikä voi edistää:
- laihtuminen ja pienempi liikalihavuuden riski
- terve verensokeritaso ja pienempi diabeteksen riski
- terveellinen veren kolesterolitaso
- terve suolisto ja ruoansulatuskanava
- korkeampi mineraalien ja vitamiinien imeytyminen
7. Ksantaanikumi
Ihmiset voivat valmistaa ksantaanikumia fermentoimalla sokereita tietyntyyppisillä bakteereilla Xanthomonas campestris.
Ksantaanikumi ei ole aina ihanteellinen korvike maissitärkkelykselle, koska se sisältää käytännössä nolla ravintoaineita natriumia ja kaliumia lukuun ottamatta.
Se on kuitenkin erittäin hyödyllinen sakeuttamisaineena, emulgointiaineena ja hyytelöimisaineena.
Koska se on niin vahva, pieni määrä ksantaanikumia voi mennä pitkälle.
8. maniokki- tai tapioka-jauhot
Mansaajauho on yleensä hienoa valkoista jauhetta, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta maniokan juuresta. Tapioka-jauhot ovat tyypillisesti jauhe, joka on valmistettu kuivatusta jauhetusta tärkkelyksestä, joka on uutettu maniokista liotuksen, pesun ja massanvalmistuksen avulla.
Mansa voi olla erityisen hyvä maissitärkkelyksen korvike diabeetikoille tai prediabetekselle, koska sillä on matalampi glykeeminen indeksipiste kuin vehnäjauhoilla. Itse asiassa maniokijauhossa on huomattavasti vähemmän hiilihydraatteja kuin maissitärkkelyksessä.
9. Glukomannaani
Glukomannaani on väritön, vesiliukoinen jauhe, jonka ihmiset valmistavat konjac-kasvien tai norsunjammin juurista.
Se on erittäin viskoosi. Se voi imeä noin 50 kertaa painonsa veteen, mikä tekee siitä erinomaisen sakeuttimen elintarvikkeille. Glucommanan sisältää runsaasti ravintokuitua ja vähän kaloreita.
Muita tapoja sakeuttaa tai stabiloida ruokia
On olemassa muutamia muita tapoja sakeuttaa, sekoittaa tai stabiloida ruokia. Joitakin yleisiä vinkkejä ovat lisääminen:
- sekoitetut vihannekset tai hedelmät
- jogurtti tai maito
- kookosmaito
Elintarvikkeiden pidempi kypsentäminen saa myös yleensä sakeutumaan ja sekoittumaan, kun elintarvikkeiden kemialliset sidokset hajoavat ja tärkkelyskuidut menettävät voimansa.
Yhteenveto
Maissitärkkelykselle on paljon hyviä korvikkeita.
Helppokäyttöisiä vaihtoehtoja ovat vehnäjauho, nuolijuurijauho ja riisijauho. Nämä ovat hyviä vaihtoehtoja maissitärkkelykselle, koska ne ovat ravitsevampia ja sisältävät vähemmän hiilihydraatteja ja kaloreita.
Ksantaani- ja guarkumi ovat paljon vahvempia sakeuttamisaineita kuin maissitärkkelys, mutta niitä voi olla vaikeampaa saada ja käyttää.
Hedelmien ja vihannesten sekoittaminen lisättäväksi ruokaan, kookosmaidon lisääminen tai ruokien kypsentäminen vähän pidempään voi auttaa myös korvaamaan sakeutusaineiden, kuten maissitärkkelyksen, tarpeen.
